Panino con carne di manzo
Ingredienti
- Insalata
- Entrecote
- Contenitore per sacchetti
- Dijondressing
- Pomodoro
Procedimento
Ripiegate e rosolate la parte inferiore. Farcite con lattuga, entrecôte, composta di cipolle, condimento alla senape di Digione e pomodori.
L'impasto: Biga con due farine Piantoni e Saccorosso · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Molino Piantoni Tipo 2
- Caputo Saccorosso
Procedimento
40% Piantoni LG, 30% Piantoni Tipo 2 e 30% Caputo Saccorosso.
Biga con idratazione al 75% e 48 ore di fermentazione.