Calzone español
Ingredientes
- Requesón
- Espinaca
- Crema de leche
- queso feta
- Aceituna
- Paprika
- Pepino
- Tomate
- Limoncello
Preparación
Rellena con quark, espinacas, fior di latte, queso feta, aceitunas y pimientos. Dobla la masa y hornea a 430 °C en Effeuno. Termina con pepino, tomate, pimientos y limoncello.
La masa: Poolish con trigo escanda · 70 % · 30 horas
Poolish · 30 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Pizzería Caputo
- Todo el tiempo
Preparación
Masa madre con 30% de harina Caputo Saccorosso, 60% de harina Caputo Pizzeria y 10% de harina escanda.
Hidratación: 70%.
Fermentación: 30 horas.