Calzone spagnolo

Name: Calzone spagnolo
Ingredients: Fiocchi di latte; Spinaci; Fior di latte; Formaggio feta; Oliva; Paprica; Cetriolo; Pomodoro; Limonelo

D.I.P. · 13/20

Ingredienti

Fiocchi di latte
Spinaci
Fior di latte
Formaggio feta
Oliva
Paprica
Cetriolo
Pomodoro
Limonelo

Procedimento

Farcire con quark, spinaci, fior di latte, feta, olive e peperoni. Ripiegare la pasta e cuocere a 430 °C in forno Effeuno. Completare con cetriolo, pomodoro, peperoni e limoncello.

L'impasto: Poolish con farro · 70% · 30 ore

Poolish · 30 timar

Tipi di farina

Caputo Saccorosso
Caputo Pizzeria
Sempre

Procedimento

Impasto poolish con 30% Caputo Saccorosso, 60% Caputo Pizzeria e 10% farro dicocco.

Idratazione: 70%.

Fermentazione: 30 ore.