Hertuginnen
Ingredienser
- Valentini-kjøttdeig
- Basilikum
- Melkekrem
- Hertuginnepoteter
- Pecorino Romano
- Buffalo stracciatella
Deigen: Biga med Manitoba, Saccorosso og Petra 3 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Type 1
Fremgangsmåte
40 % biga. 45 % Manitoba Oro, 20 % Saccorosso og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.