Panino canibali
Ingredienti
- olio d'oliva
- Rucola
- Pomodoro
- Lombata
- Sale
- Aceto balsamico cremoso di Modena
Procedimento
Ungere il fondo, piegare la sfoglia e cuocere in forno a 410 °C. Farcire con rucola, pomodoro, controfiletto, sale e crema di aceto balsamico.
L'impasto: Biga con Petra 3, semola e Saccorosso · 70% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Petra 3
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Procedimento
Idratazione 70% e fermentazione 50 ore. 40% biga, 20% Petra 3, 10% Petra 8610 Semola e 30% Caputo Saccorosso.