Il Grande EZ
Ingredienti
- Pomodoro
- basilico fresco
- origano essiccato
- Timo
- Prezzemolo
- Saggio
- Pepe Raud
- Fior di latte
- Paprica
- Pancetta affumicata
- Code di granchio
Procedimento
Guarnire con pomodoro, erbe aromatiche, pepe, fior di latte, paprika, pancetta e code di gamberi di fiume.
L'impasto: Biga con due farine Piantoni e Saccorosso · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Molino Piantoni Tipo 2
- Caputo Saccorosso
Procedimento
40% Piantoni LG, 30% Piantoni Tipo 2 e 30% Caputo Saccorosso.
Biga con idratazione al 75% e 48 ore di fermentazione.