Holtefjell XO
Ingredientes
- Ricotta casera
- cCrea agria
- Sal
- MSG
- leche entera
- queso Mozzarella
- Holtefjell XO
- Lerkekongler
- Furukongler
- Encurtidos
- Pimienta
Preparación
Prepara la salsa de ricotta con crème fraîche, sal, glutamato monosódico y leche entera. Cubre con mozzarella, Holtefjell XO, piñas, pepinillos y pimientos. Fríe a 430 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Preparación
40% Molino Piantoni LG, 30% Petra 0102 y 30% Petra 5072.
Biga, 75% de hidratación y 48 horas de fermentación.