Champiñones, venado y panceta
Ingredientes
- Ricotta
- Polvo de champiñones
- Crema de leche
- Panceta
- Cuerda
- Filete de venado a la parrilla Kojak
Preparación
Asar a 435 °C en Effeuno con ricotta mezclada con polvo de champiñones, fior di latte, panceta y rebozuelos. Colocar el venado en el horno de coñac después de asarlo.
La masa: Masa directa con sémola y trigo integral · 72% · 50 horas
Direkte · 50 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Sémola Petra 8610
- Caputo integral
Preparación
Masa directa con 70% de Caputo Saccorosso, 15% de sémola Petra 8610 y 15% de Caputo Integrale.
Hidratación: 72%.
Fermentación: 50 horas.