Funghi, carne di cervo e pancetta
Ingredienti
- Ricotta
- Polvere di funghi
- Fior di latte
- Pancetta
- Cantarello
- Filetto di cervo alla griglia Kojak
Procedimento
Arrostire a 435 °C in Effeuno con ricotta mescolata a polvere di funghi, fior di latte, pancetta e finferli. Dopo la cottura, adagiare il cervo sulla fossa del cognac.
L'impasto: Impasto diretto con semola e grano integrale · 72% · 50 ore
Direkte · 50 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
Procedimento
Impasto diretto con 70% Caputo Saccorosso, 15% Petra 8610 Semola e 15% Caputo Integrale.
Idratazione 72%.
Fermentazione 50 ore.