Sopp, viltkjøtt og pancetta
Ingredienser
- Ricotta
- Sopppulver
- Melkekrem
- Pancetta
- Kantarell
- Kojak-grillet hjortefilet
Fremgangsmåte
Stek ved 435 °C i Effeuno med ricotta blandet med sopppulver, fior di latte, pancetta og kantareller. Legg hjorten på konjakkstenen etter steking.
Deigen: Direktedeig med semulegryn og fullkornshvete · 72 % · 50 timer
Direkte · 50 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semolina
- Fullkorn Caputo
Fremgangsmåte
Direktedeig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Gjæring 50 timer.