Emmental y las plantas melancólicas
Ingredientes
- San Marzano estriado
- Emmental
- queso Mozzarella
- Leche de cabra deshidratada
Preparación
Cubrir con tomate, emmental, mozzarella y queso de cabra curado. Hornear a 430 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Nuvola Super y sémola · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Sémola Petra 8610
Preparación
80% de Caputo Nuvola Super y 20% de sémola Petra 8610.
El 40% de la harina se utiliza en la biga.
Hidratación: 75%.
Fermentación: 48 horas.