Emmental e le malinconiche piante bombe
Ingredienti
- Strianese San Marzano
- Emmentaler
- Mozzarella
- Latte di capra in polvere
Procedimento
Condire con pomodoro, emmental, mozzarella e formaggio di capra stagionato. Cuocere in forno a 430 °C in Effeuno.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e semola · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
Procedimento
80% Caputo Nuvola Super e 20% Petra 8610 Semola.
Il 40% della farina viene utilizzato per la biga.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.