Emmentaler og de melankolske bombeplantningene
Ingredienser
- Strianese San Marzano
- Emmentaler
- Mozzarella
- Tørket geitemelk
Fremgangsmåte
Topp med tomat, emmentaler, mozzarella og tørket geitost. Stek ved 430 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Nuvola Super og semulegryn · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
80 % Caputo Nuvola Super og 20 % Petra 8610 semulegryn. 40 % av melet brukes i bigaen.
Hydrering 75 %.
Gjæring 48 timer.