Panino con asparagi
Ingredienti
- Olio
- Rucola
- Asparagi bianchi
- Flauto
- Burro
- Limone
- Acetosella
- Stracciatella
L'impasto: Biga con Piantoni, Petra e farro · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
40% Piantoni LG, 50% Petra 0102 e 10% farro macinato a pietra di Volda Mylne.
Biga, idratazione al 70% e fermentazione per 48 ore.