Nduja Blanco
Ingredientes
- Flauta
- queso Mozzarella
- Nduja
- Espinaca
- Manteca
- Limón
- Pimienta
- Queso ahumado
La masa: Biga con Piantoni, dos harinas Caputo y espelta · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
30% Piantoni LG, 30% Super Nuvola, 30% Saccorosso y 10% espelta de Volda Mylne.
Biga, 70% de hidratación y 48 horas de fermentación.