Nduja Blanco
Ingredienti
- Flauto
- Mozzarella
- Nduja
- Spinaci
- Burro
- Limone
- Pepe
- formaggio affumicato
L'impasto: Biga con Piantoni, due farine Caputo e farro · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
30% Piantoni LG, 30% Super Nuvola, 30% Saccorosso e 10% farro di Volda Mylne.
Biga, idratazione al 70% e fermentazione per 48 ore.