Nduja Blanco
Ingredienser
- Fløyte
- Mozzarella
- Nduja
- Spinat
- Smør
- Sitron
- Pepper
- Røkt ost
Deigen: Biga med Piantoni, to Caputo-meltyper og emmer · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
30 % Piantoni LG, 30 % Super Nuvola, 30 % Saccorosso og 10 % emmer fra Volda Mylne.
Biga, 70 % hydrering og 48 timers gjæring.