Papa Gerhard

Name: Papa Gerhard
Ingredients: Flauto; Fior di latte; Spinaci; Patata; Passaggio; Rosmarino

D.I.P. · 15/20

Ingredienti

Flauto
Fior di latte
Spinaci
Patata
Passaggio
Rosmarino

Procedimento

Utilizzare il flûte come base e guarnire con fior di latte, spinaci, patate, feta e rosmarino. Le patate vengono lessate e pressate con una pressa per patate.

L'impasto: Biga con Manitoba, farro setacciato e Pizzeria · 70% · 48 ore

Biga · 48 timar

Tipi di farina

Caputo Manitoba Oro
Il setaccio emana da Volda Mylne
Caputo Pizzeria

Procedimento

40% biga.

Miscela di farine: 40% Manitoba Oro, 20% farro dicocco setacciato di Volda Mylne e 40% Pizzeria.

Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.