Raclette con pigne
Ingredienti
- ricotta fatta in casa
- panna acida
- Sale
- Glutammato monosodico (MSG)
- Latte intero
- Mozzarella
- Racletteost
- Lerkekongler
- Furukongler
- Sottaceti
Procedimento
Preparate la salsa di ricotta con crème fraîche, sale, glutammato monosodico e latte intero. Guarnite con mozzarella, raclette, pigne e cetriolini sottaceto. Cuocete in forno a 430°C in Effeuno.
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Procedimento
40% Molino Piantoni LG, 30% Petra 0102 e 30% Petra 5072.
Biga, idratazione al 75% e fermentazione per 48 ore.