Raclette med kongler
Ingredienser
- Hjemmelaget ricotta
- rømme
- Salt
- MSG
- Helmelk
- Mozzarella
- Racletteost
- Lerkekongler
- Furukongler
- Sylteagurker
Fremgangsmåte
Lag ricottasausen med crème fraîche, salt, MSG og helmelk. Topp med litt mozzarella, racletteost, kongler og cornichons. Stek ved 430 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-meltyper · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Fremgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 30 % Petra 0102 og 30 % Petra 5072.
Biga, 75 % hydrering og 48 timers gjæring.