Matcha latte med gresskarkrydder
Ingredienser
- Ricotta
- Matcha
- Mascarpone
- Gresskarkrydder
Fremgangsmåte
Smør ricotta med matcha. Stek ved 235 °C i Effeuno. Topp med mascarpone blandet med gresskarkrydder etter steking.
Deigen: Direktedeig med semulegryn og fullkornshvete · 72 % · 50 timer
Direkte · 50 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semolina
- Fullkorn Caputo
Fremgangsmåte
Direktedeig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Gjæring 50 timer.