Iberisk pata negra
Ingredienser
- Strianese San Marzano tomatsaus
- Melkekrem
- Iberisk pata negra
Deigen: Poolish med Manitoba og Cuoco · 70 % · 72 timer
Poolish · 72 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Cook
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Cuoco.
Hydrering 70 %, gjæring 72 timer.