Tomates blancos secados al sol
Ingredientes
- Flauta
- Albahaca
- queso Mozzarella
- tomates secos
- Rúcula
- Nueces
- Sal ahumada con roble
Preparación
Asar con tocino, albahaca, mozzarella y tomates secos. Después de asar, cubrir con rúcula, nueces y sal ahumada con roble.
La masa: Poolish con Piantoni, Nuvola, Saccorosso y emmer · 70 % · 48 horas
Poolish · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
Masa madre con 30% de Piantoni LG, 30% de Caputo Super Nuvola, 30% de Caputo Saccorosso y 10% de trigo escanda.
Hidratación: 70%.
Fermentación: 48 horas.