Pomodori secchi bianchi
Ingredienti
- Flauto
- Basilico
- Mozzarella
- pomodori secchi
- Rucola
- Noci
- Sale affumicato al legno di quercia
Procedimento
Arrostire con pancetta, basilico, mozzarella e pomodori secchi. Guarnire con rucola, noci e sale affumicato al legno di quercia dopo la cottura.
L'impasto: Poolish med Piantoni, Nuvola, Saccorosso og emmer · 70 % · 48 timar
Poolish · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
Impasto poolish con 30% Piantoni LG, 30% Caputo Super Nuvola, 30% Caputo Saccorosso e 10% farro dicocco.
Idratazione 70%.
Fermentazione 48 ore.