Mortadela con pistacho y stracciatella
Ingredientes
- cCrea agria
- Crema de leche
- Mortadela con pistachos
- Chispas de chocolate
Preparación
Freír a 415 °C en Effeuno. Añadir la mortadela y la stracciatella después de freír.
La masa: Biga con Nuvola Super y Petra 3 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
30% biga.
Mezcla de harinas: 60% Caputo Nuvola Super y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.