Mortadella con pistacchio e stracciatella
Ingredienti
- panna acida
- Fior di latte
- Mortadella al pistacchio
- Stracciatella
Procedimento
Rosolare a 415°C in Effeuno. Aggiungere mortadella e stracciatella dopo la rosolatura.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 3 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
30% biga.
Miscela di farine: 60% Caputo Nuvola Super e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.