Un desvío hacia las setas
Ingredientes
- Flauta
- queso Mozzarella
- Rebozuelos fritos en mantequilla
- Champiñones ostra fritos en mantequilla
- Champiñones aromáticos fritos en mantequilla
- Setas porcini secas
- Tomillo
- Parmigiano Reggiano
La masa: Biga con Nuvola y Cuoco · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Caputo Cook
Preparación
55% biga.
Mezcla de harinas: 55% Nuvola Super y 45% Cuoco.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.