Una deviazione per ammirare i funghi
Ingredienti
- Flauto
- Mozzarella
- finferli fritti nel burro
- Funghi ostrica fritti nel burro
- Funghi aromatici fritti nel burro
- Funghi porcini secchi
- Timo
- Parmigiano Reggiano
L'impasto: Biga con Nuvola e Cuoco · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Cuoco
Procedimento
55% biga.
Miscela di farine: 55% Nuvola Super e 45% Cuoco.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.