Incorrecto – edición mango
Ingredientes
- Crema de coco
- queso Mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- Mango fresco
- Mango seco
- hojas de cilantro
- Emulsión de albahaca
La masa: Poolish con Manitoba y Saccorosso · 68% · 66 horas
Poolish · 66 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro y 70% Saccorosso.
Hidratación del 68%, con vinagre de vino tinto.
Fermentación de 33 horas a temperatura ambiente y 33 horas en frío.