Sbagliata – mango edition
Ingredienti
- crema di cocco
- Mozzarella
- olio extra vergine di oliva
- Mango fresco
- Mango essiccato
- Foglie di coriandolo
- emulsione al basilico
L'impasto: Poolish con Manitoba e Saccorosso · 68% · 66 ore
Poolish · 66 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
Procedimento
30% poolish.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro e 70% Saccorosso.
Idratazione 68%, con aceto di vino rosso.
Fermentazione 33 ore a temperatura ambiente e 33 ore a freddo.