Feil – mango-utgave
Ingredienser
- Kokoskrem
- Mozzarella
- Ekstra virgin olivenolje
- Fersk mango
- Tørket mango
- Korianderblader
- Basilikum-emulsjon
Deigen: Poolish med Manitoba og Saccorosso · 68 % · 66 timer
Poolish · 66 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Saccorosso.
Hydrering 68 %, med rødvinseddik.
Gjæring 33 timer ved romtemperatur og 33 timer kaldt.