Piña y chile
Ingredientes
- Fuente de San Marzano
- Sambal oelek
- Provola
- Anchochili
- Rawit
- Piña caramelizada
- Miel con chile (después de asar)
La masa: Biga con sémola · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Sémola Petra 8610
- Caputo Saccorosso
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super, 20% de sémola Petra 8610 y 50% de Caputo Saccorosso.
Hidratación: 72%.
Fermentación: 48 horas.