Ananas e peperoncino
Ingredienti
- Fontanella San Marzano
- Sambal oelek
- Provola
- Anchochili
- Rawit
- Ananas caramellato
- Miele al peperoncino (dopo la tostatura)
L'impasto: Biga con semola · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Procedimento
Impasto di biga con 30% Caputo Nuvola Super, 20% Petra 8610 Semola e 50% Caputo Saccorosso.
Idratazione 72%.
Fermentazione 48 ore.