flor de saúco
Ingredientes
- cCrea agria
- Crema de leche
- Crema de ricotta con jugo de flor de saúco
- flor de saúco
- Flor de saúco frita
- Emulsión de albahaca
La masa: Poolish con Manitoba y Cuoco · 70% · 72 horas
Poolish · 72 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Cook
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro y 70% Cuoco.
Hidratación 70%, fermentación 72 horas.