Remolacha y patatas
Ingredientes
- Cuarc
- cCrea agria
- Suero
- Crema de leche
- Mejor
- Papa
- Romero
- Pecorino
- Gulbet
- pimienta rosa
- Chilihan's
Preparación
Corta las remolachas y las patatas en rodajas finas. Asa a 435 °C en Effeuno. Sírvelas con queso pecorino, zanahorias ralladas, pimienta rosa y miel con chile después de freírlas.
La masa: Biga con sémola · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Sémola Petra 8610
- Caputo Saccorosso
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super, 20% de sémola Petra 8610 y 50% de Caputo Saccorosso.
Hidratación: 72%.
Fermentación: 48 horas.