Barbabietola e patate
Ingredienti
- Quark
- panna acida
- Siero
- Fior di latte
- Meglio
- Patata
- Rosmarino
- Pecorino
- Gulbet
- Pepe rosa
- Chilihan's
Procedimento
Tagliate le barbabietole e le patate a fettine sottili. Arrostitele in forno a 435 °C. Servitele con pecorino, carote grattugiate, pepe rosa e miele al peperoncino dopo la cottura.
L'impasto: Biga con semola · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Procedimento
Impasto di biga con 30% Caputo Nuvola Super, 20% Petra 8610 Semola e 50% Caputo Saccorosso.
Idratazione 72%.
Fermentazione 48 ore.