Rødbeter og tatties
Ingredienser
- Kvark
- rømme
- Myse
- Melkekrem
- Bedre
- Potet
- Rosmarin
- Pecorino
- Gulbet
- Rosa pepper
- Chilihans
Fremgangsmåte
Skjær rødbeter og poteter i tynne skiver. Stek ved 435 °C i Effeuno. Ha på pecorino, revne gulrøtter, rosepepper og chilihonning etter steking.
Deigen: Biga med semulegryn · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 8610 Semolina
- Caputo Saccorosso
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super, 20 % Petra 8610 semola og 50 % Caputo Saccorosso.
Hydrering 72 %.
Gjæring 48 timer.