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Ingredientes
- Salsa de tomate Strianese San Marzano
- mozzarella de búfala
- Norcia Ham
- Capuchas
- Parmigiano Reggiano
La masa: Poolish con Manitoba, Cuoco y trigo escanda · 68% · 72 horas
Poolish · 72 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Cook
- Todo el tiempo
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro, 63% Cuoco y 7% espelta.
Hidratación: 68%.
Fermentación: 12 horas a temperatura ambiente y 60 horas en frío.