2P
Ingredienti
- Salsa di pomodoro San Marzano strianese
- Mozzarella di bufala
- Prosciutto di Norcia
- Capers
- Parmigiano Reggiano
L'impasto: Poolish con Manitoba, Cuoco e farro · 68% · 72 ore
Poolish · 72 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
- Sempre
Procedimento
30% poolish.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro, 63% Cuoco e 7% farro dicocco.
Idratazione 68%.
Fermentazione 12 ore a temperatura ambiente e 60 ore a freddo.