2P
Ingredienser
- Strianese San Marzano tomatsaus
- Buffalo mozzarella
- Norcia skinke
- Kapers
- Parmigiano-Reggiano
Deigen: Poolish med Manitoba, Cuoco og emmer · 68 % · 72 timer
Poolish · 72 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Cook
- Hele tiden
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro, 63 % Cuoco og 7 % emmer.
Hydrering 68 %.
Gjæring 12 timer ved romtemperatur og 60 timer kaldt.