Salchicha de alce con arándanos
Ingredientes
- Flauta
- Crema de leche
- Salchicha de alce
- Rebozuelos fritos en mantequilla
- Arándano
- Enebro
- Setas porcini secas
La masa: Poolish con Manitoba y Spandoni · 75% · 65 horas
Poolish · 65 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Molino Spandoni Tipo 1
Preparación
30% pool.
Mezcla de harinas: 77% Caputo Manitoba Oro y 23% Molino Spandoni Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 65 horas.