Salsiccia di alce con mirtilli
Ingredienti
- Flauto
- Fior di latte
- Salsiccia di alce
- finferli fritti nel burro
- Mirtillo
- Ginepro
- Funghi porcini secchi
L'impasto: Poolish con Manitoba e Spandoni · 75% · 65 ore
Poolish · 65 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Molino Spandoni Tipo 1
Procedimento
30% in piscina.
Miscela di farine: 77% Caputo Manitoba Oro e 23% Molino Spandoni Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 65 ore.