Elgpølse med blåbær
Ingredienser
- Fløyte
- Melkekrem
- Elgpølse
- Smørstekt kantarell
- Blåbær
- Einer
- Tørket steinsopp
Deigen: Poolish med Manitoba og Spandoni · 75 % · 65 timer
Poolish · 65 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Spandoni-mølle type 1
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 77 % Caputo Manitoba Oro og 23 % Molino Spandoni Tipo 1.
Hydrering 75 %, gjæring 65 timer.