Mat geita / Mat geita
Ingredienser
- Valentini-kjøttdeig
- Melkekrem
- Geitefilet
- Salt
- Pepper
- Rosmarin
- Pass
Deigen: Biga med Manitoba, siktet emmer og Pizzeria · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Sila utgår frå Volda Mylne
- Caputo Pizzeria
Fremgangsmåte
40 % biga.
Melblanding: 40 % Manitoba Oro, 20 % siktet emmer fra Volda Mylne og 40 % Pizzeria.
Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.