Clásico italiano
Ingredientes
- Fuente de San Marzano
- queso Mozzarella
- Salchicha curada siciliana
- Capuchas
Preparación
Cubrir con tomate, mozzarella, salchicha curada y alcaparras. Freír a 415 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Petra y Pizzería · 70% · 30 horas
Biga · 30 timar
Tipos de harina
- Codorniz Petra 0102
- Pizzería Caputo
Preparación
50% Quaglia Petra 0102 y 50% Caputo Pizzeria.
Biga, 70% de hidratación y 30 horas de fermentación.