Alcachofa de Jerusalén 5.0
Ingredientes
- topinambur
- cCrea agria
- Ricotta
- Sal
- Pimienta
- Crema de leche
- coles de Bruselas fritas
- pimienta rosa
- Parmesano de 36 meses
- Nueces
Preparación
Prepara un puré de alcachofas de Jerusalén con crème fraîche, ricotta, sal y pimienta. Cubre con fior di latte, coles de Bruselas y pimienta rosa. Asa a 430 °C en Effeuno y añade parmesano, alcachofas de Jerusalén asadas y nueces.
La masa: Biga con Petra · 70% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super y 70% de Petra 0102.
Hidratación del 70%, fermentación de 48 horas.