Topinambur 5.0
Ingredienti
- Topinambur
- panna acida
- Ricotta
- Sale
- Pepe
- Fior di latte
- Cavolini di Bruxelles fritti
- Pepe rosa
- Parmigiano Reggiano 36 mesi
- Noci
Procedimento
Preparate una purea di topinambur con crème fraîche, ricotta, sale e pepe. Guarnite con fior di latte, cavoletti di Bruxelles e pepe rosa. Cuocete in forno Effeuno a 430°C e aggiungete parmigiano, topinambur arrostito e noci.
L'impasto: Biga con Petra · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto per biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.