Jordskokk 5.0
Ingredienser
- Jordskokk
- rømme
- Ricotta
- Salt
- Pepper
- Melkekrem
- Stekte rosenkål
- Rosa pepper
- 36 måneder parmesan
- Valnøtter
Fremgangsmåte
Lag jordskokkpuré med crème fraîche, ricotta, salt og pepper. Topp med fior di latte, rosenkål og rosa pepper. Stek ved 430 °C i Effeuno og tilsett parmesan, stekt jordskokk og valnøtter.
Deigen: Biga med Petra · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.