cocinero de la tierra
Ingredientes
- puré de alcachofa de Jerusalén
- Crema de leche
- ¿Está la berenjena en huelga?
- Aceituna
- Capuchas
- Vinagreta
Preparación
Cubrir con puré de alcachofa de Jerusalén, fior di latte, berenjena frita, aceitunas y alcaparras. Asar a 444 °C y terminar con vinagreta.
La masa: Poolish con Manitoba, Saccorosso y Emmer · 70 % · 67 horas
Poolish · 67 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
Poolish 30%, hidratación 70%, fermentación 67 horas. 30% Caputo Manitoba Oro, 40% Caputo Saccorosso y 20% espelta.