Cuoco della terra
Ingredienti
- purea di topinambur
- Fior di latte
- Le melanzane sono in sciopero?
- Oliva
- Capers
- Vinaigrette
Procedimento
Guarnire con purea di topinambur, fior di latte, melanzane fritte, olive e capperi. Cuocere in forno a 444°C e completare con una vinaigrette.
L'impasto: Poolish con Manitoba, Saccorosso e farro · 70% · 67 ore
Poolish · 67 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
Poolish 30%, idratazione 70%, fermentazione 67 ore. 30% Caputo Manitoba Oro, 40% Caputo Saccorosso e 20% farro.